¿Qué cocinamos?

8 recetas de salmón.

Por el staff de Mishpajá

 

 

 

El salmón ha ganado un lugar destacado en nuestra mesa de Shabat y Yom Tov. Además, fuera del pollo, es la proteína más popular en muchas dietas.

Es probable que ya estés cansada de las recetas que usas habitualmente, por eso le pedimos a algunas amigas que compartan sus recetas de salmón más exitosas.

Esperamos que estas riquísimas recetas te hagan «pescar» elogios.

 

1. Salmón Sabrosón

Por Brynie Greisman

Ingredientes

10 filetes de salmón aproximadamente

¼ taza de azúcar

3 cucharadas de vinagre

¼ taza de aceite

¼ taza de mostaza Dijon (puede sustituirse por un poco de mostaza normal)

Pan rallado

Perejil fresco o seco, picado

Preparación

Precalentar el horno a 180°C. Mezclar el azúcar, el vinagre, el aceite y la mostaza. Separar una pequeña cantidad para echarle al pescado una vez horneado. Untar el resto sobre los filetes y cubrirlos con pan rallado mezclado con perejil. Poner los filetes en una bandeja con papel de hornear. Hornear por 20 minutos o hasta que estén listos. Calentar la salsa restante y verterla sobre el salmón inmediatamente antes de servir.

 

2. Salmón Elegante

Por Mati Swimer

Pide en la pescadería que te corten el salmón en 6 porciones, ya sea en rebanadas delgadas o en cubos.

Combinar:

¼ taza de salsa teriyaki

taza de miel

1 diente de ajo machacado

Dejar marinar el salmón en la salsa por lo menos 30 minutos. Si el salmón está cortado en rebanadas delgadas, enrollar cada rebanada como una rosa, ponerlas en moldes de muffins, esparcir por encima semillas de sésamo y hornear por 25 minutos a 180°C. Si el salmón está cortado en cubos o en rebanadas normales, ponerlos en un pyrex, esparcir semillas de sésamo y hornear durante 20 minutos los cubos y durante 25 o 30 minutos las rebanadas. Servir sobre pasta de cabello de ángel.

Aderezo para la pasta cocida:

½ taza de azúcar

taza de aceite

1-2 cucharaditas de sal

½ cucharadita de pimienta negra

2 cucharadas de salsa de soya

Opcional almendras fileteadas tostadas y/o un puñado de arándanos secos (cranberries)

 

Salmón Escalfado (cocido).

Por Rosie Weisberg

Esta receta no lleva azúcar ni deja ollas sucias.

Ingredientes

6 filetes de salmón sin piel

1-2 limones

1 ½ cucharadita de pimienta con limón

½ cucharadita de sal de mar o sal del Himalaya

2 cucharaditas de eneldo fresco o seco

Preparación

Exprimir el limón sobre el salmón, y sazonar con las especias y hierbas. Envolver el salmón en papel de hornear como si fuera un regalo, asegurándose de que quede muy bien envuelto para que no le entre nada de líquido.

Colocar el salmón en un pyrex de 20×30 cm. Llenar el pyrex con agua hasta cubrir la mitad del salmón. Taparlo y hornear a 180°C por 35 minutos. Retirar del horno y dejar tapado hasta que esté frío.

Destapar y sacarlo del pyrex. Al abrir el papel, tendremos un perfecto salmón escalfado, húmedo y delicioso. Servir con la salsa de eneldo casera que aparece más abajo, o trozarlo para una ensalada.

Salsa de eneldo

1 huevo

1 cucharada de vinagre de manzana

½ cucharadita de sal

1 taza aceite de palta (aguacate) o aceite de oliva

Jugo de 1 limón

Eneldo fresco o seco, a gusto

Sal, pimienta y perejil adicional, a gusto

En un procesador de alimentos con la cuchilla en forma de S, mezclar el huevo, el vinagre y la sal por 2 minutos. Incorporar lentamente el aceite hasta que se forme una mayonesa. Agregar el jugo de limón recién exprimido, el eneldo y otros condimentos a gusto. Mezclar hasta que la mezcla quede suave. Si es necesario, agregar un poco de agua para diluir.

 

 

3. Salmón Marroquí

Por Jaia Baila Lieber

Ingredientes

5-6 filetes de salmón

1 zanahoria, en rebanadas delgadas

1 pimiento rojo, en rebanadas delgadas

1 lata de garbanzos, colados

Ajo fresco, machacado

Abundante cilantro fresco (se puede obviar)

Condimento en polvo para pescado (grill dag en Israel)

Abundante páprika

Una generosa cantidad de sal

Aceite para rociar

Preparación

Poner el salmón en un pyrex de 20×30 cm. Agregar las verduras y los condimentos. Rociar con aceite y llenar el pyrex hasta la mitad con agua. Cubrir y hornear a 200°C alrededor de media hora. Luego destapar y hornear otros 20 minutos o hasta que esté listo.

 

 

4. Salmón Especial

Por Jani Nayman

Ingredientes

4 filetes de salmón

3 cucharadas de salsa de soya

3 cucharadas de vino blanco

1 cucharada generosa de mostaza Dijon

½ cucharita de jengibre en polvo

3 cucharadas de miel

1 cucharadita de ajo machacado

Preparación

Mezclar todos los ingredientes y verterlos sobre el pescado. Hornear a temperatura máxima durante 7 minutos o un poquito más de tiempo si no se ve dorado a los 7 minutos.

 

 

5. Salmón con Mostaza y Miel

Por Rajel Ginsberg

Cortar 1 kilo de filetes de salmón en porciones (si se usa un filete entero congelado, cortarlo cuando esté parcialmente descongelado, separando la carne de la piel). Condimentar con sal, pimienta y aderezo para pescado.

Preparar una salsa con dos partes de mayonesa, una parte de mostaza y una parte de miel, y untar dicha salsa sobre el pescado. Esparcir pan rallado condimentado, y luego nueces tostadas molidas (yo uso nuez pecana y pistachos). Hornear el pescado destapado hasta que la salsa comience a burbujear.

Un consejo: Yo siempre tengo nueces tostadas en mi congelador, en donde se mantienen frescas y a mano. Compro 500 gramos, las pongo en una sartén de teflón a fuego bajo por unos 2 minutos (hasta que comienza a haber olor a palomitas de maíz, pero las saco antes de que se quemen), las dejo enfriar y las congelo en una bolsa Ziploc multiuso. Esto le da a cada plato un toque especial.

 

 

6. Salmón Simple

Por Hadasa Weinberg

Sazonar los filetes de salmón con sal, páprika, cebolla en polvo y ajo en polvo. Verter encima salsa de soya. Hornear a 200°C por 8 minutos. Retirar del horno, esparcir por encima cebollas fritas y hornear otros 4 minutos.

Nota: para diferentes variaciones, se puede usar salsa teriyaki o lo que tengas en tu despensa.

 

 

7. Salmón con Glaseado de Arándanos (cranberries).

Por Lori Friedman

Ingredientes

1 taza de salsa de arándanos (cranberries)

¼ taza de miel

¼ taza de salsa de soya

2 dientes de ajo picados

1 cucharada de jengibre fresco molido (o 2 cubos de jengibre congelado)

¼ cucharadita de pimienta negra

4 filetes de salmón, sin piel

Preparación

Precalentar el horno a 170°C.

Mezclar todos los ingredientes, excepto el salmón, en un bol mediano.

Engrasar ligeramente un pyrex y poner el salmón. Verter a cucharadas la mezcla de arándanos sobre los filetes de salmón. Hornear por 10-15 minutos o hasta que el salmón se desmenuce con un tenedor. Servir caliente.